Новый год по старому стилю

Если вы празднуете Новый год постарому стилю, то этот пост для вас! Вариант сервировки и несколько интеречных блюд уже ждут вас в статье!

Кремпита

Сербская кухня и кухня Черногории популярны во всем мире. Кремпита — это национальный сербский сливочный десерт, который тает во рту

  • 150 г сухого молока
  • 300 г сахара
  • 6  яиц
  • 150 г картофельного крахмала
  • 40 г муки
  • 1 л воды
  • 350 мл сливок 33%
  • 500 г слоеного бездрожжевого теста

Раскатать слоеное тесто в большой пласт и вилкой сделать в нем маленькие дырочки. Для десерта таких пласта нужно два: наверх и вниз. Запечь тесто в духовке в течение 10-15 минут при температуре 220°С.

Пока тесто горячее, придавить его чем-то тяжелым — оно должно стать тонким, чтобы получился нежный десерт.

Желтки отделить от белков. Яичные желтки взбить с сахаром.

В кастрюлю налить 1/2 л воды и добавить сахар. Когда вода закипит, всыпать в нее сухое молоко и перемешать.

Смешать крахмал и желатин с водой и взбить, добавить к яичному желтку. Затем добавить эту смесь в разогретую воду с сухим молоком, уменьшить огонь и постоянно мешать 3-4 минуты до загустения.

Взбить белки и добавить их к крему. Перемешивать крем лопаткой, а не миксером. Так белки будут более пышными. Всю смесь налить в глубокую форму и поставить в холодильник на 2 часа.

После охлаждения крема сверху добавить взбитые белки и прослойки из теста и отправить в холодильник на 1 час.

Украсить десерт сахарной пудрой и вспененными сливками.

Рыбные рулетики

  • 400 г малосольной семги
  • 50 г петрушки
  • 50 г укропа
  • 30 г кинзы
  • 2 помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • соль, черный перец

1. Мелко нарубить всю зелень, помидоры нарезать не большими кубиками , приправить специями, маслом , соком лимона, чесноком, перемешать и дать постоять 10 минут.

2. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Выложить 3 ломтика семги на тарелку,  выложить начинку вдоль 3-х ломтиков и аккуратно завернуть в виде рулетика.

Форель, запеченная в листьях лука-порея

  • 400 г филе форели
  • 8 зеленых листьев лука-порея
  • 2 средние луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшой острый перчик чили
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. молотой куркумы
  • половина лимона
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль

1. С лимона снять теркой цедру. Лук, чеснок и острый перец очистить и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи 3 минуты. Добавить цедру, кориандр, куркуму. Посолить по вкусу и готовить на небольшом огне, периодически помешивая, 4 минуты. Снять с огня, остудить.

2. Филе форели разрезать пополам. Промазать каждый кусок подготовленной овощной пастой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

3.  Вымыть зеленые листья лука-порея. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

4. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложите на них подготовленные куски форели. Присыпать сверху мелко раскрошенными лавровыми листиками. Завернуть в рулет. Так же завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 20 минут в разогретой до 180°С духовке. Подавать горячим.

Яблочный салат с орехами в карамели

  • 2 зеленых яблока
  • 200 г салатного микса
  • 3/4 стакана грецкого ореха

Для заправки:

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • сок 1-го апельсина
  • 1 ч.л. апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • соль, перец

Для карамели: 

  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 ст.л. сливочного масла

1. В сковороде разогреть сливочное масло и сахар на среднем огне, пока сахар полностью не растопится и не начнет коричневеть. Всыпать половинки грецких орехов и аккуратно перемешать. Вынуть из сковороды и выложить на листе пергамента, дать застыть карамели.

2. Приготовить заправку, смешав ингредиенты для нее.

3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. В миске смешать заправку, салатные листья, яблоки.

4. На тарелку для подачи выложить салат через форму, присыпать орехами в карамели, целыми или разломанными на кусочки.

Leave A Reply

Navigate